Натуральный мед содержит около 200 веществ, включая аминокислоты, витамины, минералы и ферменты, но его основными составляющими являются сахар и вода.
Сахар составляет 95–99% сухих веществ меда. Мед очень богат углеводами: фруктозой (от 32,56% до 38,2%) и глюкозой (от 28,54% до 31,3%), которые составляют 85–95% от общего количества сахаров и легко усваиваются желудочно-кишечным трактом.
Сахара также включают дисахариды, такие как мальтоза, сахароза, изомальтоза, тураноза, нигероза, мелибиоза, паноза, мальтотриоза, мелецитоза, а также несколько олигосахаридов. Мед содержит от 4% до 5% фруктоолигосахаридов, которые играют роль пробиотических агентов. Вода является вторым по значимости компонентом меда.
Органические кислоты составляют 0,57% меда и включают глюконовую кислоту, которая является продуктом ферментативного расщепления глюкозы.
Органические кислоты отвечают за кислотность меда и в значительной степени способствуют его характерному вкусу. Концентрация минеральных соединений колеблется от 0,1% до 1,0%. Калий является основным металлом, за ним следуют кальций, магний, натрий, сера и фосфор. Микроэлементы включают железо, медь, цинк и марганец.
Также встречаются азотистые соединения: витамин C, витамины комплекса B₁ (тиамин) и B₂, такие как рибофлавин, никотиновая, B₆ и пантотеновая кислоты.
Мед содержит небольшое количество белков — от 0,1 до 0,5 процента.
