არა დაკრისტალებული თაფლი არ ნიშნავს რომ გაფუჭებულია ან არაა ნატურალური, სხვადასხვა თაფლი ზოგადად 20 გრადუზე დაბალ ტემპერატურაზე იწყებს თანდათან კრისტალიზაციას – მაგრდება და კრისტალების მსავს ტექსურას იღებს. გააჩნია თაფლის წარმომავლობას და იმას თუ რა ყვავილებისგანაა მიღებული. ამის მიხედვით ზოგი თაფლი სწრაფად კრისტალდება ზოგიც შედარებით ნელა. მაგ. სუროს თაფლი ძალიან სწრაფად კრისტალდება , ხოლო წაბლის და აკაციის თაფლები ძალიან ნელა.
იმ შემთხვევაში თუ არ გვიყვარს კრისტალიზებული თაფლი გამოსავალი არსებობს , საჭიროა მხოლოდ 40-41 გრადუსზე მისი შეთბობა რომ თაფლი ისევ თხელ, პირვანდელ ფორმას დაუბრუნდეს. ამაზე მაღალ ტემპერატურაზე თაფლის გათბობა არაა რეკომენდირებული.
